陜西羊肉泡饃全國有名，最正宗的還是渭南這三個地方的好吃！

提起陜西的羊肉泡饃，可謂全國人民都知道。這道陜西最具特色的小吃征服了許多人的胃口，贏得了人民群眾的喜愛。陜西羊肉泡饃比較出名的兩個地方為西安和渭南，論味道和口碑，小編以為渭南的水盆羊肉能略勝一籌。

渭南的水盆羊肉美味正宗，但卻有三個不同的體系，以地域劃分可為：臨渭區的固市鎮、蒲城縣和澄城縣。這三個地方則以澄城縣的影響為最大。一來因其最為地道，二來因其在各地開店數量眾多。

水盆羊肉是由商周時期的"羊臐"演變而來。羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農歷六月上市供應，因而有"六月鮮"的美譽。

精選好羊肉后，要想味道更加出眾，就得在調料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、蓽撥、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調料按一定的比例調配，羊肉入鍋后旺火煮兩三個小時，再改用文火燉制數小時，直至湯濃肉爛時即可。好的水盆羊肉，吃不出來膻腥味。

食用水盆羊肉時，最為地道的是配上兩個燒餅。對于燒餅，分為兩種，一種是月牙燒餅，這種既可以夾肉吃，也可以泡著吃，兩種各有滋味。還有一種是用死面和發面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全發面入碗后也不成。兩種燒餅雖然形狀和做法不同，但當和清湯鮮肉融在一起時，都會變的美味可口。

待掰好饃塊入碗，放入綠油油的香菜和油潑辣子，一碗肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味的羊肉泡饃就可以開吃了，入嘴咀嚼時再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！

據傳，水盆羊肉原為水泊羊肉，意思為漂在湯里面的羊肉，后經以訛傳訛變成了水盆羊肉。不過水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思為用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉。聽起來也很是粗獷豪放，符合陜西人的性格特征。

渭南固市一代的水盆羊肉，據說最早來自一名叫高狗的師傅，他在水盆羊肉的制作上，獨具特色，高人一籌，贏得了當地廣大老百姓的喜愛。后來高狗收了兩個徒弟，其中一個叫張安安的徒弟，讓固市水盆羊肉在渭南發揚光大。臨渭區第一家水盆羊肉就是張安安家的安安羊肉泡，店面就在現今渭南市的前進路上。如今渭南大多開水盆的都師從張安安，包括在渭南比較有名的“盈盈”，“小牛”等等店面。老食客們都知道安安水盆在當時很有名氣，只是后來因為年齡問題，慢慢的退出了這個行當。

澄城的水盆羊肉經過不斷的努力，從之前的占據一方市場，到如今進入西安并開店數百家，大有遍地開花之勢。之所以成功，靠的就是對品質的嚴格把控和味道的精益求精。吃前香氣四溢，食后余味無窮，就這樣留住了進店的一個個顧客。如今澄城水盆已被列入陜西省第五批非物質文化遺產目錄。

蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一個最大的特點，就是花椒出頭，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特別提味?；ń匪訙屇愕奈独僭谄穱L完一碗后，覺得還需再來一碗，吃起來非常過癮。2009年，蒲城水盆羊肉制作技藝也被入選陜西省非物質文化遺產名錄。

一碗水盆羊肉，讓我們記住了濃濃的鄉愁，也讓其成為吸引外地游客的美食招牌。期待更多的人能吃上這道陜西特色美食。