帶你吃渭南——八寶辣子

近日，蒲城八寶辣子榮獲“陜西名菜”稱號，聽到這個消息，除了驕傲和開心，更多的是滿滿地回憶……

八寶辣子陜西渭南蒲城縣傳統的一道菜，也算是一道特色菜吧，雖然不一定能出現在大型宴會上，但在城鄉卻廣為流傳。無論紅白喜事、酒店坐席還是家中待客等，八寶辣子是必不可少的一道“硬”菜。

記得小時候，最向往的就是村上“過事”，跟上大人們去“坐席”，混吃混喝，更有八寶辣子夾饃吃，那時，這樣的好日子卻為數不多，一年下來，都能數清。以至于到了今天，八寶辣子依然是生活中美妙享受必不可少的部分，夸張地說，即使山珍海味沒有一盤八寶辣子，也覺得少了點什么……

八寶辣子說是八寶，并非說必須八樣食材，只是來形容食材種類比較多而已，但有三樣是必不可少（一辣二咸三香是八寶辣子的根本）：辣椒面（自產）、咸菜?。ù箢^菜）、熟肉?。ㄓ蟹视惺荩?。其它的素材依據個人喜好、季節特點、就地取材等實際情況（可多可少）選擇：紅蘿卜丁、蓮菜丁、土豆丁、竹筍丁等（口感脆爽為佳），如此這般紅、綠、白、黃、黑色彩豐富，讓人第一感覺就會……吃起來，口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐、夾饃都是不錯的選擇。

八寶辣子做起來并不難，但要真正做好做香做地道，還真真不容易：選料、配菜、炒制、火候等因素很重要和關鍵，至于詳細的制作過程，不敢啰嗦：一來身邊的高手很多（就像今天這盤，就是“大廚”手筆），二來度娘也是蠻厲害的。

不說了，來了：搭眼一看，直流口水，嘗嘗：那香、那味，回不過神了，快、快、快，拿饃，給夾一個。