在渭南，有一種美食叫渭南時辰包子

渭南時辰包子非常有名，是關中特色吃食之一。和乾州鍋盔、岐山臊子面以及西安羊肉泡饃等一樣，都是陜西人喜愛的面點。

民俗專家考證說，馳名天下的渭南時辰包子，發源于渭南東塬上的豐原鎮。它的出名，和隋煬帝有著千絲萬縷的聯系。

北魏時，鮮卑人當政，首都曾設在今天的山西大同。當時華陰人楊忠是個大將軍，他為兒子楊堅娶了同屬關隴集團的當朝大官獨孤信的女兒，也就是獨孤伽羅做妻子。北魏末年，社會動蕩不安，民不聊生?？刻斐燥埖奈寄蠔|塬一帶，生活更為清苦。有一年快過年時，豐原鎮上一戶田姓人家殺了一頭豬，準備過年。一年到頭沒見葷腥的左鄰右舍，里三層外三層圍著看熱鬧。說是看熱鬧，個個饞得嘴角流酣水?？粗l親們饑腸轆轆的眼神，主家犯了難。肉得過年待客用，不能動。只有板油可以分給村里人嘗一嘗，沾個葷腥。

眼下，在渭南市區，豐原包子，僅有5家：一家在一馬路與民生街十字（東風街菜市場門前）；一家在三馬路中段基督教堂下面；一家開在西一路中段；一家在西二路美食街十字；還有一家位于西二路與西南京路十字。

說話間，主家靈機一動，卸下豬板油，讓家人剝了一些附近有名的赤水大蔥，包了一鍋包子請鄉親們品嘗。

包子出鍋后，鄉親們一擁而上，一人兩個，剎那間一搶而空。鄉親們吃著夸著，說吃過豆腐包子、蘿卜包子，也聽說過肉包子，但還從沒吃過這么好的大油包子。細心人吃著總結著，說這包子“面色純正、皮薄餡飽、底色金黃、香氣四溢”，真是天下最好吃的包子。

一傳十，十傳百。這一夸，讓豐原包子出了名。隋煬帝楊堅坐了江山之后，皇后獨孤伽羅每年都要回崇凝省親。有一年，獨孤伽羅皇后回到老家還沒坐消停，聽下人說不遠處的豐原包子非常好吃，想吃的話得去早點，遲了就得等第二天才能買得到。

什么吃食竟然如此誘人？皇后隨即差人去買。包子回來，打開籠屜，一股不知是肉香還是油香的氣息撲面而來，讓人頓生食欲?；屎蟀寻幽迷谑种?，仔細端詳了半天，就是不肯吃上一口。正當下人們不知所措時，只聽皇后感嘆道：“這金黃的底，真是好看，真是香。”

原來，為了化解大油的肥膩，店家在餡中加入了純正的菜籽油。經過籠屜一蒸，大油、菜油在高溫作用下融合在一起，不但去除了大油的肥膩，而且產生出一種獨特的金黃色，讓人一望即口舌生津。

間隔一脈山川河，一城有一味：在陜西渭南（尤其是渭南市、蒲城縣、富平縣地區），這里的人們好食好做“大包子”（要論渭南包子與天津狗不理、開封/杭州小籠包、上海灌湯包之類最直觀的區別，就體現在這大字上，渭南人喜好的這口味道，無論是蒸籠、個頭、餡料，都堪稱包子界的“plus”）

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真正意義上的時辰包子，有它制皮調餡的與眾不同（包子皮以純酵面發面為佳，最具代表性的口味為“豬板油”作餡，地方上俗成為油包子），更有老饕在多年對飲食的研究上，造出了油包子的制作口訣，其講究：堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外形美。

▲油包子內餡調制

油包子內餡具體制作方法：將新鮮的豬板油（不用花油）去膜，切成黃豆粒大小，再加以面粉充分拌勻待用。接下來處理另一半主料蔥，蔥要去頭、葉、杈（避免發苦），僅取中間部分均勻正切如上模樣，繼而拌以純菜油、炒面（將干面粉上鍋干炒）、八味香料（由花椒、大小茴香、丁香、桂皮、豆蔻等制作而成）、鹽巴等用手拌勻即可。一半蔥一半油，以蔥打底，再放上豬板油即可開包。

除了最具地方特色的油包子外，傳統的渭南包子還有大肉餡、地軟豆腐餡、茄子/南瓜/白蘿卜餡這幾類。如今為了多品種經營，商家亦是推出了酸菜、西葫蘆等口味。農家人也會時令性的包一些野菜大包子來。

除了餡料的調制，包子皮的制作上也是非常講究，傳統意義上的渭南包子：是以純酵面（非發酵粉）和面，待面醒（注意：包子面不要醒的太過，以保證蒸好的包子不會塌下去，樣子會很難看，成一坨……），再摻以堿水調面（這樣能中和面本身的酸味，保證后期做的包子皮更香醇），將面調制好上案板揉至光滑后，用刀切出需要的份量揉搓成條，再分別揪成體積相當的面劑子，搟成兩面略薄中間厚的圓片后，包餡即可。以下為具象的gif動圖演示：

▲將發面加堿水調均勻后，上案揉

▲取出適量份揉搓成條

▲揪成體積相當的面劑子并按壓

▲逐個搟皮

接下來是最關鍵也是最檢驗功底的一步，就是包包子了。通常為了更好的區別餡料，制作者會有不止一種的包包子技法，比如可以以順時針捏褶的方式包成圓形，也可以取一條中心線交錯捏褶：

▲比如像這樣

劃重點：現包好的包子，不可立即上籠蒸，而要在常溫下再泛制一會（這樣包子出來才更有型），蒸包子也不可火過大，一般在上汽前是中大火，上汽后文火蒸15Min左右即可。

于世世代代生長于渭南的人們來說，飲食習慣上早已習慣了這種“大包子”的存在，除了味道，更兼情懷。以至于我們對于別處其他任何風味的包子，都是本能的吃著不對味……這大概就是所謂的一方水土養一方人，一方山水有一方情吧！