華山特色面食

很多陜西人都會說這樣一句話“我離不開陜西的原因是離不開陜西的美食。”此刻想起來，真是感同身受！今天給大家分享的是陜西省華陰市(華山所在地)的特殊美食-大刀面。

華陰大刀面是華山的特色面食，有著悠久的歷史及豐富的文化內涵.名字宛如華山般的氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。再配上一個肉夾饃，簡直爽爆了。

華山大刀面是華山最為有名氣的特色面食小吃，已有200多年的歷史。在面中加入堿面，等面發好，將發好的面搓成絮狀，用櫞頭木杠壓成硬塊，盤至小山狀，搟開一毫米厚薄后，拎搟杖疊起成半圓形，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條。上鍋煮兩遍，面條煮好撈入碗中，澆上事先做好的臊子，調入食鹽，香醋，油潑辣子，味素，視季節情況，撒上相應的香菜末、韭菜花、蔥花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣湯”的大刀面條就做成了。

大刀面的來歷：

明人《華麓飲食志》載：“‘唐華州華陰縣有孟華山者，乃郭令公子義庖廚，至德年間，隨令公東進潼關討賊，激戰數日，大獲全勝，遂班師回營。途經華陰，天降暴雨，將士饑寒隱約，令公乃命將士于一道觀中小憩，并令埋鍋造飯。時軍中止有面粉，加之天雨緣故，是以止能因陋就簡，孟華山藝高思密，于院中接雨水和成面團，卸門板為面案，折槍桿為搟杖，左推右卷，前后交替，疊加成面片，試用廚刀切之，未果，面多刀小，如之奈何？孟某靈機一動，謂馬夫曰：拿鍘刀來，遂用鍘刃將面片鍘切成細絲。下鍋，少煮，嘗之，眉頭略皺；原來，雨水中多含堿鹵，呈苦澀之味，孟乃于道觀廚房借來豆腐、粉條等除澀之食材，做成臊子，并于鍋中加調食鹽、醋以及各種調料，放入臊子，令將士分而食之。將士連日征戰，加之天雨體寒，未幾，一鍋罄盡矣。令公嘗之，贊不絕口，問華山曰：此飯何稱？孟思忖片刻曰：鍘刀面。后令公每每出征，皆命華山作此面食犒賞三軍。鍘刀面遂得以流傳。’時值國朝，對外通商往來頻繁，遂得以引進外番先進技術與豐富物產，辣椒亦在其列。時有孟姓后裔，將祖祖輩輩手口相傳之絕技，加以改良，打制專用刀具，并于傳統佐料中加入辣椒，使其酸辣爽口，時人稱之為大刀面也。”

秦人嗜面，尤其是“大刀面之鄉”的華陰人。其對面食的情結，不啻于戀人的牽掛、孩童的戀母。“早上糝子晌午面”，養育了一代一代的華陰人。民以食為天，食以面為先。華陰人尤其是華陰的男人們一天不吃面條就會覺得心里難受。