合陽人的最愛——羊肉糊餑（圖）

渭南市合陽縣黑池鎮的羊肉糊餑，據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。

煮羊肉要用、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。

吃時不能用大鍋統煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。合陽民間風俗，認為立春后萬物復蘇，吃羊肉容易引起舊病復發，加之母羊進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失，待到家里六月后重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口福。市場發展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。

清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名。如今黒池高正民糊餑最為有名。