渭南南七蕎麥饸饹為什么號稱 “北方面食三絕”

南七饸饹,陜西渭南名小吃之一,已有600多年歷史。南七饸饹，也稱下吉南七饸饹，也有叫下吉（下邽gui）饸饹。

一、原材料準備：

饸饹,分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹,而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味,陜西大多數縣市的老百姓都會做. 南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。

南七饸饹所用面為蕎麥面。蕎麥是人們主要糧食品之一，蕎麥經過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。

二、制作的過程：

和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實，大可不必。因為石灰水畢竟是少量的，況且已經充分和面發生了作用。在很多地方制作豆腐，蒸糕；也會用到石灰水代替堿水。

和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。

三、壓制和熟化方法：

饸饹是用饸饹床子壓制成形的，傳統的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。 饸饹的壓制和熟化是一體作業的。

南七饸饹的吃法多樣。有涼調、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。

這看似其貌不揚的南七蕎麥饸饹，為什么號稱 “北方面食三絕”？

小編有些不懂，你能告訴我嗎？