在渭南旅游必吃的早餐——渭南豆腐泡

在渭南各地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的要數豆腐泡了。

豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。

渭南豆腐泡的歷史至少可以向上追溯到20世紀初。

1929年時，糧食集(現在的民生北街)是渭南城區最繁華的地段，匯集了渭南所有的名優小吃。

豆腐泡一直延續到上世紀60年代。在“文革”時期，豆腐泡生意也被當作資本主義尾巴被割掉了。

直到1979年，才逐漸恢復了制作和經營。

據介紹，上世紀80年代，渭南地區舉辦了“文革”后首屆規模宏大的物資交流會，渭南豆腐泡被推薦參展，與其他各縣的名優特小吃一起爭奇斗艷，各展風采，一直延續至今。

經營豆腐泡的店已經發展到了幾十家。使得豆腐泡這一綠色健康食品越來越受到大家的喜愛。

豆腐泡其實就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。

將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點筋，非?？煽?。

然后將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔里鉆，令人垂涎欲滴。

當然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就著烙餅吃，類似于羊肉泡的“單舀”吃法。

渭南城區一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的還吃一碗帶一碗留到下午吃，百吃不厭，

更吸引得周邊縣市以及西安等地的人們每逢出差或休息日，必驅車前來享用：

問其“吃得咋向？”

“美得太，嫽扎咧！”