陜菜動態 | 白水地方菜研發中心組隊首開民間倉頡飲食文化探秘之旅（圖）

為挖掘傳承倉頡飲食文化，創新推廣倉頡美食，陜菜研究院白水地方菜研發中心、倉頡飲食文化研究院、秦林賓館聯合組建倉頡飲食探秘小分隊，深入民間，進村入戶，走訪老大娘、老大爺及民間做菜高手，詳細了解老菜、面食的傳統做法，并進行詳細記錄。

堯禾老火鍋、豆腐瓢，源于大自然的原生態味道。

民以食為天?？梢赃@么說，一部人類發展史，就是一部人類生存史，而其中的飲食變遷史，更是源遠流長，綿延不絕。

倉頡故里的白水縣，地處黃土高原與關中平原的邊緣地帶，歷史上也是中原王朝與北方少數民族的交匯地帶。獨特的地理環境與人文環境，造就了獨特的飲食文化和諸多的飲食品類。殊為可惜的是，流傳千年的倉頡美食其美味外界知之甚少，影響力還不夠大。

11月10日19時左右，“倉頡飲食探秘”小分隊來到堯禾鎮“大自然酒樓”，正式開啟了探秘之旅。

經理于全紅夫婦知無不言、言無不盡，將堯禾老火鍋的由來與傳統做法做了詳盡介紹。

于經理說，他的火鍋做法源于老父的悉心傳承，他的父親過去就是廚師。同時，他還吸收了堯禾地區其他廚界前輩的長處，并根據現代人的口味加以改進，主要是做得更精細、更精致，贏得了顧客的普遍贊譽。為保證質量，酒樓的老火鍋都由于全紅先生親自制作。隨后，于經理為探秘小分隊全程演示了堯禾老火鍋的做法。

于全紅夫婦

堯禾老火鍋

老火鍋食材主要有9種：油炸豆腐、粉條、白菜、熟五花肉、麻辣（雞蛋與面粉炸的丸子）、鮮豆腐、虎頭肉、白蘿卜、蒜苗，也可根據顧客口味微調。

制作方法是將食材放入骨頭湯，然后將農家常用調料鹽、花椒面、醬油、豆瓣醬等放入，伴以蔥花、姜末等佐料煎煮而成。用餐時，將烤饃加入蔥白青辣椒，邊吃邊就火鍋菜，鮮香可口，回味悠長。

11月12日下午13:00左右，探秘小分隊又來到白水縣堯禾街道的“于氏餐廳”，繼續探尋倉頡美食。

無獨有偶。餐廳經理于金紅與大自然酒樓的經理于全紅是親兄弟，也是承繼老父廚藝，專做白水有名的“堯禾豆腐瓢”。與哥哥一樣，為了保證質量，它也是親自動手，親手制作豆腐瓢。

于金紅夫婦

堯禾豆腐瓢

豆腐瓢是白水地區獨有的著名菜品。因豆腐是主料，并在炒瓢中制作，故而得名。

食材主要有：虎頭肉、木耳、肥腸、麻辣、蘑菇、油炸豆腐、粉條、粉帶、白菜、白豆腐、青菜、熟白肉片、料頭（鹵雞肉）等共13樣。

制作方法是將備好的食材放入瓢中，澆上清淡骨湯，將辣面、花椒面、蒜薹丁拌勻油潑，制成辣子倒入瓢中，最后將大香（八角）、鹽、雞精、雞汁等放入微火煎煮而成。食用時，吃著烤饃，就著豆腐瓢，鮮香微辣，耐人回味。

良好的開端是成功的一半。為確保地方菜挖掘全面深入，陜菜研究院白水地方菜研發中心、倉頡飲食文化研究院院長、秦林賓館總經理劉啟林先生帶隊，副院長馮義先生、胡明會女士及行政總廚、副廚師長一同前往，邊參觀、邊記錄、邊留影，將食材、輔料、調料、制作工藝、制作技巧、色香味形要求等進行了詳細記錄，以便完整、準確記載，確保原汁原味傳承。

據了解，縣級餐飲業這一創新之舉，在全省還是件新鮮事。展望未來，陜菜的傳承，在中國陜菜網及西安大唐博相府酒店的帶動下，必將在更多的地方有更多的創新之舉，陜菜在不遠的將來將揚名天下。

2016年11月12日

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